根据密歇根大学的一项研究，高糖饮食会重编程果蝇中的味觉细胞，减弱其对糖的敏感性，并在舌头上留下“分子记忆”。

研究人员莫妮卡·杜斯(Monica Dus)，阿努米德·瓦济里(Anoumid Vaziri)及其合作者在研究果蝇时发现，高糖饮食完全重塑了果蝇的味觉细胞，即使当果蝇改回健康饮食后，其分子记忆仍会持续。先前饮食的分子记忆可能会使动物陷入不健康的饮食习惯。他们的发现发表在《科学进展》上。

UM分子细胞学教授Dus说：“当我们吃食物时，它只需要几口就消失了。我们并没有真正想到它可以对我们的大脑产生这种持久的影响。”以及发育生物学和该研究的资深作者。“但是当动物被转移到不同的食物环境(例如健康饮食)时，它们将高糖饮食的分子记忆保留在细胞中。这表明过去的食物环境可能会影响动物的未来行为。”

特别是，研究人员发现，高糖饮食会重编程位于果蝇口中的细胞，这些细胞会感觉到甜味，从而导致它们发生故障。该重编程涉及称为Polycomb Repressive Complex 2.1或PRC2的表观遗传调控因子。表观遗传调节剂是一组酶，它们可以通过重塑染色质来影响基因的表达量和表达量。染色质包括从植物到人类的所有事物中的染色体物质。

在这种情况下，研究小组发现当果蝇吃高糖饮食时，PRC2在神经元的染色质中分布的方式会感觉到甜味的变化。他们发现，这种变化激活了一些基因，而使其他一些基因沉默，特别是与检测甜味有关的基因。

达斯实验室的博士生瓦兹里(Vaziri)说：“因此，通过这种非常特殊的途径，高糖饮食可以使甜味所需的基因沉默。”“更有趣的是，基因沉默的作用实际上是持久的，因此，即使从高糖饮食中删除动物，与味觉相关的基因仍然会改变，并且动物仍然会遇到甜味缺陷。”

果蝇的口中只有约60个甜味细胞。从控制饮食的果蝇和高糖饮食一周的果蝇中纯化这些味觉细胞后，研究人员使用了两种技术来鉴定沉默的基因。其中一项技术涉及从这60个细胞中分离出核糖体-结合RNA来合成蛋白质的颗粒-并对与它们相关的信使RNA进行测序以确定基因是否已经沉默。Messenger RNA是一种RNA形式，可承载从DNA到核糖体的遗传指令。

到了高糖饮食的第七天，瓦齐里发现超过80%的甜味基因被沉默了。这是因为PRC2改变了其与DNA的结合，并因此改变了味觉细胞运行的“程序/软件”。新程序没有使他们对甜味有很好的反应，并且几乎重新编程了它们作为甜味细胞的身份。