一项刊登在国际杂志Neurology上的研究报告中，来自哈佛陈曾熙公共卫生学院等机构的科学家们通过研究发现，摄入健康基于植物性的饮食（包括诸如蔬菜、全谷物和豆类等食物），并减少不太健康的食物（精制谷物或添加糖）的摄入或能将机体患中风的风险降低10%，相关研究结果表明，高质量的植物性饮食或能帮助降低机体患缺血性中风（ischemic stroke）的风险。

缺血性中风与大脑中血液流动受阻有关，同时其也是最常见的中风类型，有研究发现饮食和出血性中风（hemorrhagic stroke）之间并无关联，当大脑动脉出血或动脉破裂时就会诱发出血性中风。医学博士Megu Baden指出，如今很多研究表明，摄入富含水果和蔬菜的饮食能帮助降低人群患多种疾病的风险，包括心脏病和糖尿病等；于是我们就想通过研究来阐明是否健康饮食的种类与机体中风风险之间的关联。

这项研究中，研究人员共对209，508名参与者进行分析，在研究开始时期并未患心血管疾病或癌症，研究人员对这些参与者进行了超过25年的追踪调查，每2-4年，参与者都会完成一项调查问卷，即其在过去1年里平均多久会摄入超过110种食物；随后研究人员根据饮食质量奖参与者分为5组，具体来讲，就是根据其摄入更多的植物性饮食，不排除所有的动物性食物。

研究者表示，比如，平均摄入最高水平健康植物性饮食的参与者每天会摄入12份健康的植物性食物，比如绿叶蔬菜、水果、全谷物、豆类和植物油，而那些摄入最低水平健康植物性食物的参与组合则每天平均会摄入7.5份；对于不太健康的植物性饮食，比如精制谷物、诸如玉米和土豆等高血糖指数的蔬菜，饮食最健康的参与者平均每天会摄入3份，而饮食质量最低的参与者则平均每天会摄入6.5份；对于肉类和奶制品而言，饮食最健康的参与者平均每天会摄入3.5份，而饮食质量最低的参与者则每天会摄入6份。

在研究过程中有6241名参与者患上了中风，其中缺血性中风患者3015例，出血性中风患者853例，其余参与者的中风类型未知；相比摄入最少健康植物性饮食的参与者而言，摄入最多健康植物性饮食的参与者患中风的风险会降低10%。当研究人员对中风类型进行分析后发现，相比摄入最少健康植物性饮食的参与者而言，摄入最多健康植物性饮食的参与者患缺血性中风的风险会降低8%。他们并未在两组参与者中观察到其患出血性中风风险的差异，此外，也并未观察到素食饮食与中风风险之间的关联（尽管患者病例数量较少）。

研究者Baden说道，我们认为引发这些差异的原因可能是因为人们所摄入的植物性饮食的质量存在差异，素食饮食中含有大量不太健康的植物性饮食，比如精制谷物、添加糖和脂肪等，这就是一些所谓的健康饮食质量差异的一个典型例子。本文研究对于科学家们未来制定营养策略将饮食质量纳入其中从而来降低人群的中风风险具有重要意义。本文研究的一个局限性在于，所有的参与者均为健康专业人士，而且主要为白人，这意味着所得到的研究结果可能不适用于一般人群。

最后研究者表示，尽管超过三分之一的中风患者所患中风类型尚不清楚，但研究结果一致表明，摄入植物性饮食的参与者患缺血性中风的风险会降低，而且其全卒中（中风）的风险也会降低，由于此前研究结果认为，缺血性中风在所有中风病例中占到了85%的比例，所以本文研究结果对于有效控制并降低人群缺血性中风的风险至关重要。